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食用菌安全与消费专题讲座小孩吃金针菇更聪

2018-11-30 18:54:43

食用菌安全与消费专题讲座:小孩吃金针菇更聪明

食用菌安全与消费专题讲座昨在南宁开讲,专家介绍

小孩吃金针菇更聪明 年轻人吃冬虫夏草是浪费

广西-当代生活报冯耀华 实习生林科冠

核心提示

食用菌味道鲜美,历来是宴席中不可或缺的 山珍 。目前市场上可食的食用菌约有60种,人工培养的规模也正逐步扩大。如何正确的选择食用菌,成为广大消费者关心的问题。8月10日上午,在广西科技馆报告厅,华中农业大学应用真菌研究所所长、农业部微生物产品质量监督检验检测中心(武汉)副主任边银丙给南宁市民上了一堂食用菌安全与消费专题讲座,让我们来听听他有什么好建议。

挑选

不买太白的双孢蘑菇

边银丙说,从栽培特点来说,食用菌比普通农作物更安全。比如,食用菌的培养料是经过严格灭菌和充分发酵的,而一般农作物的土壤是不会灭菌的;其次,食用菌菌丝体培养是在菌袋或菌瓶中培养的,而普通农作物根茎叶长期暴露在环境中,更易受空气中不良成分的影响;食用菌子实体成熟周期比一般农作物短,受到的污染相对较少。

近年出现过一些食用菌食品安全事件,比较突出的问题是利用硫磺熏蒸烘烤食用菌导致二氧化硫超标,使用荧光增白剂使蘑菇更白卖相更好,使用硫酸镁或铁屑使黑木耳更黑等。针对这些危害食品安全的加工行为,边银丙建议,市民在购买食用菌时要注意以下几点:

1.不买 白 的食用菌产品。蘑菇等食用菌比较脆弱,采摘一两天后很快会变色。比如正常的双孢蘑菇应该是灰白色的,带点泥渣,有褐色斑点,一般采摘一两天后都会变色。将蘑菇浸泡在荧光增白剂里,不仅能使它呈现白白嫩嫩诱人的外观,还能延长一周左右的 保鲜期 。还有银耳,正常的银耳,颜色应该是微黄,但用硫磺熏蒸的银耳发白,有刺激性气味和辛辣味道。因此,遇到类似双孢蘑菇和银耳这样白得过分的食用菌产品,要格外小心。

2.有些不法商人在黑木耳中添加铁屑和硫酸镁,使黑木耳受到污染。故不要买 一泡就黑 的黑木耳。

3.尽量选择新鲜的食材,因为加工过程中难以保证食用菌不受污染。

4.应尽量选择工厂化的产品,如金针菇、蟹味菇、蛹虫草等。工厂化生产,使得食用菌不会因为生长环境而受污染。

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