柳州牛杂日消费量不下5000公斤牛杂鲜货

柳州牛杂日消费量不下5000公斤 牛杂鲜货有几成？

屠宰场日供应量：1吨 食客日消费量：5吨 秦维琪/制图

16日晚，柳州市西堤路一家牛杂火锅店食客盈门。今报张存立 摄

柳州牛杂日消费量不下5000公斤，屠宰场日均宰牛数十头，仅能供应新鲜下水千余公斤

美味“鲜牛杂”鲜货有几成？

开篇语：在柳州，牛杂火锅是一道美食，更是一景。天气寒冷，上一锅热气腾腾的牛杂火锅，一大帮人围坐在一起，吃起来开胃爽口，气氛热烈！那么，柳州市区牛杂消费量究竟有多大？屠宰场供应是否有保证？肉品是否安全可靠？制作有何特别之处？这些问题值得我们探究。本报连日来追踪柳州牛杂火锅店热闹火爆的背后，即日起连续3天进行跟踪报道，试图探究真相。

广西-南国今报王小丁 石红星 统筹：王小丁

新鲜的牛杂，是柳州牛杂火锅的一块招牌，也是商贩及食客们津津乐道的话题。连日来，对柳州牛杂火锅店热闹场面进行了深入走访，发现柳州市区牛杂火锅店消费量惊人，业内保守估算全市每天消费量不下5000公斤，而本地屠场供应的新鲜牛杂仅千余公斤，供需失衡的背后，“鲜货”来路存疑。